气质联用与电子鼻对不同包装货架期线椒检测分析

摘要：

运用HS-SPME-GC-MS和电子鼻2种技术,对10℃贮藏15d后进行常温货架期间线椒的挥发性物质进行检测分析,并讨论3种不同包装(无包装、16 μm PE、20 μm PE)、不同货架期对挥发性成分的影响.结果表明:线椒的挥发性物质主要是由酯类、醛类和醇类物质组成,无包装组(A组)果实醇类和酯类物质相对含量最高,其次是16 μm PE膜包装组(B组),20 μm PE膜包装组(C组)最小,C组醛类物质相对含量最大;A、B、C组的醛类物质随着货架期的延长而降低,酯类挥发性物质则随着货架期的延长而增加,C组的保鲜效果最好;电子鼻分析结果显示,货架期1dB、C组区分效果不理想;随着贮后货架时间的延长,不同包装组间的差异越明显,电子鼻区分效果也越好.电子鼻可以对不同货架期、不同包装厚度的线椒较好的判别区分,线椒挥发性成分受包装膜厚度以及时间长短的影响很大,LDA方法优于PCA方法.因此,电子鼻对线椒整体气味特征进行判别具有可行性.

关键词：线椒、GC-MS、电子鼻、包装、货架期

所属期刊栏目：36

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划2012BAD38B01.

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：348-354