经微酸性电解水处理的鲜切皇冠梨上的单增李斯特菌生长模型的建立

摘要：

为了研究鲜活农产品物流过程中单增李斯特菌(L.monocytogenes,LM)的生长动态并研发综合防控技术,本实验建立了经微酸性电解水、弱碱性电解水和无菌水处理的鲜切皇冠梨上LM生长的初级模型.采用Matlab软件拟合在经微酸性电解水、弱碱性电解水和无菌水处理的鲜切皇冠梨上LM生长的Gompertz和Logistic模型,获得了相应的模型参数,即最大比生长速率(U)、延滞期(LPD)和最大细胞密度(MPD).结果表明:LM在鲜切皇冠梨上可以生长;比较决定系数发现,除了26℃下,LM经微酸性电解水处理的鲜切皇冠梨上的生长用Logistic模型能更好的拟合,其他均用Gompertz模型能更好的拟合本实验的数据;微酸性电解水具有杀菌功效,和不处理组相比,LM在经微酸性电解水处理后,减少了1.7 lg cfu/g;弱碱性电解水是一种具有保健功能的水,不具有杀菌作用.

关键词：单增李斯特菌、鲜切皇冠梨、酸性电解水、生长模型

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2012BAD38B05;国家自然科学基金项目31172009;大连市科技计划项目2012E13SF106;大连市金州新区科技计划项目2012-A1-049.

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：328-332