电子束辐照对桃仁和杏仁脂肪酸的影响研究

摘要：

以杏仁和桃仁为原料,采用0、1、3、5、7 kGy剂量的电子束对样品进行辐照,分别于辐照后0个月、6个月分析杏仁、桃仁的粗脂肪、脂肪酸组成、酸价和过氧化值,研究电子束辐照对富油中药材脂肪酸的影响.结果表明:不同辐照剂量对粗脂肪含量几乎无影响;酸价、过氧化值随辐照剂量增加和贮藏时间延长均增加;脂肪酸组成随辐照剂量增加变化不明显,但随贮藏时间延长不饱和脂肪酸总体呈下降趋势,其中,桃仁贮藏6个月后0 kGy剂量山嵛酸未检出,但辐照样品均有检出,桃仁中的亚麻酸辐照后均未检出.本研究可为富油中药材电子束辐照加工提供依据.

关键词：电子束辐照、桃仁、杏仁、酸价、过氧化值、脂肪酸

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项201103007;河南省创新型科技人才队伍建设工程项目[豫科人事20092号];河南省重点科技攻关计划132102310271;郑州市农产品质量安全辐照控制科技创新团队141PCXTD511.

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：319-323