联合保鲜体系在冷鲜鸭肉中的评价与应用

摘要：

为抑制冷鲜肉被微生物污染而腐败变质,目前普遍认为将不同的保鲜方式进行有效的联合对冷鲜肉的保鲜更有效.以菌落总数、肠杆菌数、pH、TVB-N值为指标,比较真空联合乙酸、真空联合曲酸、真空联合乙酸和曲酸、气调联合乙酸、气调联合曲酸、气调联合乙酸和曲酸6种体系对冷鲜鸭肉的保鲜效果.结果表明,真空包装联合乙酸、气调包装联合曲酸两种保鲜体系保鲜效果均较好,能够将冷鲜鸭肉货架期从6 d延长到12d,选择气调联合曲酸处理不同的冷鲜分割鸭制品,胸脯肉、小胸肉、鸭全腿、鸭脖、鸭翅在4℃的货架期有所延长.

关键词：联合、保鲜体系、冷鲜鸭肉

所属期刊栏目：36

分类号：TS251.5+5(食品工业)

资助基金：湖北省科技支撑计划公益性科技研究类项目2014BBB012.

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：313-318