活性炭对鱿鱼皮酶解液脱色效果的研究

摘要：

本文优化了鱿鱼皮蛋白酶解液的脱色工艺.选用14种国内不同厂家的活性炭对酶解液进行脱色,以脱色率和蛋白质损失率为指标,在单因素实验的基础上,通过正交实验优化活性炭的脱色效果.结果表明:8号活性炭脱色效果较优且蛋白质损失率较低,通过正交实验表明,各因素对于脱色率的影响顺序为:活性炭用量＞脱色时间＞pH＞脱色温度,对于蛋白质损失率的影响顺序为:活性炭用量＞脱色温度＞pH＞脱色时间.综合考虑确定最佳工艺条件:活牲炭用量0.3％,pH4.5,温度45℃,时间60 min,此时,脱色率达到86.78％,蛋白质损失率为17.94％.

关键词：活性炭、鱿鱼皮蛋白酶解液、正交实验、脱色

所属期刊栏目：36

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：杭州市“雏鹰计划”20131131k132;富阳市科研攻关专项20140432B72;国家自然科学基金31301417.

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：261-265