酵母工程菌S.pombe yAS56的构建及魔芋红茶菌发酵工艺的研究

摘要：

为研究利用魔芋精粉制备魔芋红茶菌的可行性,从约氏梭菌(Clostridium josui)中克隆β-葡聚糖酶基因cel9C,构建粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)重组表达质粒pESP-2-2-cel9C,转化构建酵母工程菌,利用工程菌进行魔芋红茶菌发酵.采用析因实验设计和中心组合实验设计方法,以总酸为响应值,优化发酵条件,从7个因素中筛选出2个显著因素:装液量和时间.最佳条件为:绿茶0.4％、蔗糖7.5％、魔芋精粉0.25％、接种量10％、酿酒酵母／酵母工程菌接种细胞浓度比=0.5、装液量98.7 mL、时间124 h.在此条件下红茶菌总酸为(27.88±0.26) g/kg,与预测值相近,较优化前提高41.45％,表明利用魔芋精粉和酵母工程菌制备魔芋红茶菌具有可行性.

关键词：cel9C基因、粟酒裂殖酵母、魔芋、红茶菌、优化

所属期刊栏目：36

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目41401269;安徽省教育厅自然基金项目KJ2009A107.

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：198-202