淡水鱼肠道中抗芽孢杆菌性乳酸菌的筛选与鉴定

摘要：

从淡水鱼肠道中筛选对芽孢杆菌具有较强拮抗活性的乳酸菌,结果表明:从鲤鱼肠道分离的菌株LY-19对蜡样芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的抑菌直径分别为16.89 mm和17.43 mm,活性主要来自无细胞上清液,在pH3.0～4.5范围内保持抗菌活性,经中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶处理后丧失部分抑菌活性,对α-淀粉酶不敏感,在40～121℃范围内处理30 min后其拮抗活性基本不变,初步判定乳酸菌产生的抑菌物质为Ⅱ型非糖基化类细菌素.根据生理生化特性和16S rDNA鉴定为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei).

关键词：淡水鱼肠道、乳酸菌、拮抗、芽孢杆菌、鉴定

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分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划课题2012BAD29B06;辽宁省高校学校创新团队课题LT2014024.

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：188-192