复合酶解裂壶藻渣制备抗氧化肽的工艺研究

摘要：

以提取油脂后的裂壶藻渣为原料采用蛋白酶进行酶解,以水解度、蛋白回收率及产物抗氧化活性为指标,确定最佳复合酶解工艺.结果表明,在pH为7.5,水解温度为50℃,料水比为1∶12(w/w),加酶量为0.5％(E/S,w/w)条件下,采用复合蛋白酶与Alcalase 2.4 L复配方式(1∶1,w/w)酶解裂壶藻渣6h后的产物水解效果与抗氧化活性均优于其他单酶或复合酶解产物.在此条件下,酶解产物的水解度为11.15％,蛋白回收率为70.82％,羟自由基半抑制浓度IC50为1.656 mg/mL,还原力为1.417(浓度3 mg/mL),具有较好抗氧化活性.

关键词：裂壶藻、复合酶解、抗氧化肽、工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家现代农业产业技术体系CARS-49;“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD28B06;国家农业科技成果转化资金项目2010GB23260577,2010GB2E000335;广东省科技计划重点项目2011A020102005;广东省海洋渔业科技与产业发展专项微藻功能性蛋白肽的研究与产品开发;国家自然科学基金青年科学基金项目21205138,31301454.

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：167-172