10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.020
干热处理对玉米淀粉性质的影响
研究了干热处理前后玉米淀粉的性质变化,对干热处理前后淀粉的溶解指数、糊化特性、热力学性质、颗粒形貌和结晶结构进行了测定及分析.结果表明,当干热处理温度低于150℃时,与原淀粉相比,干热淀粉的溶解指数、黏度均降低,糊化温度降低;当干热处理温度为150℃时,淀粉的溶解指数升高、黏度降低、糊化温度降低.干热处理后,淀粉表面出现凹坑,且颗粒间有黏结.
干热、玉米淀粉、热力学性质、糊化特性、结晶结构
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TS235.1(食品工业)
国家自然科学基金项目31471619;山东省自然科学基金项目ZR2014JL020.
2015-09-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
138-141