景芝芝麻香型白酒重要挥发性香气成分研究

摘要：

芝麻香型白酒是1949年后新发展起来的一种新香型白酒,一直以来对其重要香气成分认识不清.应用顶空固相微萃取(HS-SPME)、液液微萃取(LLME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)及气相色谱-氢火焰离子化(GC-FID)检测技术,共分析定量出86种香气成分.其中α-雪松烯和α-萜品醇首次在芝麻香型白酒中被定量,平均浓度分别为45.34μg／L和15.77 μg/L.结合香气活力值(OAV)分析,发现景芝酒中重要的香气成分为辛酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、3-甲基丁醛、二甲基三硫、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯和戊酸乙酯(OAV＞1000).剖析芝麻香型白酒的重要挥发性香气成分,将为芝麻香型白酒的生产质量控制提供理论依据与实践指导作用.

关键词：景芝白酒、芝麻香型白酒、香气化合物、气相色谱-质谱法、香气活力值

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分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2013AA102108.

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：62-67