基于化学计量方法实现水牛乳中掺水和尿素鉴伪研究

摘要：

以水牛乳7个主要理化指标结合化学计量学为基础,建立了水牛乳中掺水和掺尿素定性和定量模型.聚类分析法较好地区分未掺假乳和掺假乳.Fisher判别分析中典则判别函数能够直观地区分不同掺假含量的样品,线性判别函数能够对未知掺伪乳样品进行定性判别,判别效果良好.多元逐步线性回归法构建的定量模型实测值和预测值的相关系数Rp分别为0.9956、0.9934、0.9937、0.9938、0.9986、0.9991,模型预测值接近于真实值,可实现水牛乳掺假的定量鉴别.

关键词：水牛乳、掺假、理化指标、化学计量方法

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：“十二五”农村领域国家科技计划课题2013BAD18B12-03;广西科技攻关计划项目桂科攻12118011-2A;2014年广西水牛研究所基本科研业务费项目水牛基1404005.

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：53-57