基于电子舌技术的襄阳市售米酒滋味品质评价

摘要：

本研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对湖北襄阳市市售米酒的滋味品质评价分析.结果表明,41个市售米酒样品间基本味觉和回味指标差异均非常显著(p＜0.01),通过主成分和围绕中心点的分割算法分析均发现市售米酒样品依据其滋味品质均可划分为两个聚类,由冗余分析发现两个聚类间的差异是由于涩味、苦味以及后味A(涩味的回味)等三个指标导致的.由此可见,电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在米酒的滋味品质评价中具有巨大应用潜力.

关键词：米酒、电子舌、多变量统计学、品质评价

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：湖北文理学院科研启动经费资助项目;湖北省教育厅科学技术研究计划青年人才项目.

在线出版日期：2016-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：289-293