中性蛋白酶水解藏羊血清蛋白制备抗氧化肽的研究

摘要：

采用中性蛋白酶对藏羊血清蛋白进行水解,以水解度为评价指标,研究水解温度、时间、pH、酶与底物浓度比([E]/[S])对水解度的影响.在单因素的基础上进行响应面实验,对中性蛋白酶水解藏羊血清蛋白的工艺条件进行优化.结果表明:当[E]/[S]为2400 U/g,温度为50℃,水解时间为5.5 h,水解pH为6.8是最优水解条件,水解度可达到(15.44±0.395)％.通过研究水解产物DPPH自由基清除能力、羟自由基(·OH)的清除能力以及超氧阴离子(O2-·)的清除能力来分析其抗氧化活性.结果表明多肽的抗氧化活性和多肽的浓度在一定的浓度范围内有良好的量效关系,随着多肽浓度的增大,其抗氧化活性增加,其对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子的半抑制浓度(IC5.)分别为:6.035、3.555和2.872 mg/mL.

关键词：藏羊血清蛋白、中性蛋白酶、水解、响应面、抗氧化活性

所属期刊栏目：36

分类号：TS254.9(食品工业)

在线出版日期：2016-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：229-233,238