柠檬渣澄清甘蔗汁的研究

摘要：

为了提高甘蔗汁的透光率,研究了用改性柠檬渣对甘蔗汁进行澄清.利用单因素考察改性柠檬渣的用量、振荡时间、振荡温度和振荡速度对甘蔗汁透光率的影响.并在此基础上设计了L9(34)振荡正交实验和离心实验.实验结果表明加入改性后的柠檬渣能明显提高甘蔗汁的透光率;最优振荡组合:振荡时间为70 min,振荡温度为30℃,振荡速度为100 r/min,40 mL甘蔗原汁中加入改性柠檬渣用量为0.lg;最优离心组合为:离心机转速为7000 r/min,离心时间为15 min,离心次数为1.在此工艺条件下的甘蔗汁的透光率可达到94.7％.

关键词：柠檬皮、澄清、甘蔗汁、透光率

所属期刊栏目：36

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：2013年内江师范学院成果转化重大培育项目13CZ01.

在线出版日期：2016-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：224-228