碳、氮源对红曲黄色素色价和色调值的影响

摘要：

本文对红曲黄色素发酵条件进行了探究,红曲菌sjs-6发酵所得红曲黄色素,仅在420 nm处有单吸收峰.不同碳源种类对色素产量有较大影响,对产色素种类影响不大;氮源对黄色素种类和产量均有较大影响,有机氮源可促使橙、红色素的产生,而无机氮源更有利于单产黄色素.发酵进程曲线显示,72～120 h,菌体量处于稳定水平,是红曲菌sjs-6产黄色素的关键时期,120 h之后随着碳源耗尽,菌体自溶,产色素能力下降,色价保持稳定.通过正交实验可得,当以6％ (w/v)玉米淀粉为碳源,0.4％ (w/v)硫酸铵为氮源时,培养基初始pH为5.0,发酵温度为30℃时,发酵144 h,黄色素色价可达378 U/mL.产量是国内现有报道水平(110 U/mL)的3倍多.由于菌株非突变株,具有较好的稳定性.由此,为实现红曲黄色素的工业化生产奠定了基础.

关键词：红曲、黄色素、发酵条件、色价、正交实验

所属期刊栏目：36

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家十二五科技支撑计划项目2011BAD23B02.

在线出版日期：2016-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：165-168,173