温度及乳酸链球菌素对单增李斯特菌的抑制作用

摘要：

通过Matlab软件拟合Gompertz生长模型,研究了温度对单增李斯特菌(Listeria.monocytogenes,LM)的影响;同时,研究了不同浓度(5、10、50、100、150 μg/mL)、pH(1、3、5、7、9)、温度(45、75、95、115、121℃)条件下的乳酸链球菌素对LM杀菌活性的影响,旨在为LM的监控技术发展提供理论依据.结果表明:低温的抑制效果明显,最大细胞密度减少了4.3455 lg cfu/mL;乳酸链球菌素浓度低于5μg/mL时能促进LM的生长,高于10 μg/mL时,对LM有一定的杀菌作用,高于150 μg/mL时,48 h之内几乎可以杀死营养肉汤中的所有LM;乳酸链球菌素对酸性有协同效应;并有较好的热稳定性.

关键词：单增李斯特菌、生长模型、乳酸链球菌素、温度、pH

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2012BAD38B05;国家自然科学基金资助项目31172009;中央高校基本科研业务费项目DC2013010107;辽宁省科技厅基金.

在线出版日期：2016-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：157-160