人工养殖大鲵皮体外消化及其胶原蛋白提取和功能性质研究

摘要：

通过体外消化法测定大鲵皮体外消化率;使用Box-Behnken设计响应面实验,优化大鲵皮胶原蛋白提取工艺;并对胶原蛋白冻干样的功能性质进行研究.结果表明:经胃蛋白酶和胰蛋白酶处理的大鲵皮,其体外消化率高达96.66％;以加酶量、超声时间和提取时间为三因素,胶原蛋白提取率为响应值,利用响应面设计优化大鲵皮胶原蛋白提取率,其最优化参数为加酶量1000 U/mL料液、提取时间33 h以及超声时间12 min,此条件下最优大鲵皮胶原蛋白提取率为71.94％,与模型预测值(73.32％)较一致;在20℃、相对湿度43％和81％条件下,大鲵皮胶原蛋白能长时间保留20％水分;大鲵皮胶原蛋白在0.4 g/100 mL浓度,溶液pH7以及溶液盐离子浓度为1.25 mol/L时有最佳起泡性;当溶液pH4,盐离子浓度为0.25 mol/L时鲵皮胶原蛋白有最佳乳化性.

关键词：大鲵、胶原蛋白、体外消化、响应面、功能性质

所属期刊栏目：36

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：上海市科委工程中心建设项目11DZ2280300;上海市教委重点学科建设项目J50704.

在线出版日期：2016-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：130-135,142