阿魏酸改性明胶的性质变化研究

摘要：

本文将不同浓度的阿魏酸用于明胶改性,用以研究其对明胶凝胶强度、流变性等主要性质的影响.利用凝胶强度检测、流变学分析、红外分析、X-射线衍射和扫描电镜分析法对明胶改性前后的性质做了分析比较.结果表明,阿魏酸可以提高明胶的凝胶强度和熔点.当阿魏酸总浓度为2.00 g/L时,明胶的凝胶强度得到明显提高.通过红外光谱的分析和X-射线衍射分析可以证实阿魏酸分子与不同的肽链交联,拉近了肽链之间的距离,使肽链间连接更紧密,而交联作用的主要作用力是氢键.本文研究表明,阿魏酸在特定浓度下可作为明胶良好的改性剂.

关键词：阿魏酸、明胶、改性、凝胶强度

所属期刊栏目：36

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金资助JUSRP21010.

在线出版日期：2016-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：83-86,91