獐奶氨基酸和脂肪酸含量分析及奶胃微生物分离鉴定

摘要：

獐奶是幼獐的奶胃形成獐宝的基本物质,獐的奶胃是形成獐宝的主要场所.为进一步研究獐宝的体外合成机制,本文采用高效液相色谱和气相色谱法测定了獐奶中氨基酸和脂肪酸含量.并通过传统微生物分离手段对獐的奶胃微生物进行了分离鉴定.通过测定发现,獐奶中的水解氨基酸含量是牛奶的2.73倍.獐奶中丝氨酸、苏氨酸和半胱氨酸等游离氨基酸的含量高于牛奶中的含量,谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸的含量却低于牛奶中的含量.獐奶中硬脂酸和亚油酸含量为牛奶的2倍多.通过对獐的奶胃微生物的分离和16S rDNA手段鉴定获得20种细菌,这些细菌主要为动物类乳杆菌、肠杆菌和肠球菌类,这些细菌对促进“獐宝”形成起一定的作用.

关键词：獐、氨基酸、脂肪酸、细菌

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分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年基金项目31401682;江南大学2013年校级本科教育教学改革研究立项项目JGB2013071.

在线出版日期：2016-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：74-77,82