葵花籽油脂肪酸与α-生育酚对其稳定性的影响

摘要：

以4个品种葵花籽油为研究对象,采用Schaal烘箱法连续加热12d,通过GC-MS测定葵花籽油中脂肪酸含量,并用高效液相色谱法分析α-生育酚含量.结果显示:加速氧化中各品种脂肪酸与α-生育酚含量都存在差异,其中‘白杂6号’与‘油葵6号’中棕榈酸、硬脂酸、油酸、山嵛酸的净增量与亚油酸、亚麻酸的净减量均显著低于‘内杂3号’与‘T012244’,‘油葵6号’含有的α-生育酚含量显著高于各品种.经分析α-生育酚含量对其氧化稳定性的影响高于不饱和脂肪酸的含量,表明‘油葵6号’氧化稳定性较强,其原因在于α-生育酚含量较高.

关键词：脂肪酸差异、GC-MS、向日葵品种、α-生育酚

所属期刊栏目：36

分类号：TS202.1(食品工业)

在线出版日期：2016-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：70-73