乳酸菌胞外多糖生理功能及合成途径的研究进展

摘要：

乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)是一类重要的益生微生物,同时也是一类重要的工业发酵菌,在食品发酵生产上应用广泛,它的代谢产物也受到极大关注.本文总结了乳酸菌代谢合成的胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS)的主要生理生化功能以及胞外多糖合成的四个主要过程,以期为乳酸菌EPS的应用、产量提高及结构改造提供指导.

关键词：乳酸菌、胞外多糖、生理功能、代谢途径

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：云南省昆明理工大学人才培养项目14118480;昆明理工大学分析测试基金20140707.

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：389-393,399