10.13386/j.issn1002-0306.2015.14.063
茶多酚对罗非鱼微冻保鲜的影响
以罗非鱼为实验对象,研究茶多酚对罗非鱼片在微冻保鲜过程中品质变化的影响.通过罗非鱼片冻结曲线的绘制,确定其冻结点.同时,结合感官评定、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBA值)、挥发性盐基氮(TVB-N值)等指标测定,综合评价茶多酚结合微冻处理对罗非鱼片品质的影响.结果表明:罗非鱼的冻结点为-2.5℃左右.经0.1%茶多酚处理后的罗非鱼片的菌落总数、pH、TBA值、TVB-N值与对照组相比降低显著(p<0.05),其感官评分值显著提高(p<0.05),且使其货架期由19d延长至28d.
罗非鱼、微冻、茶多酚、货架期
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TS254.4(食品工业)
广东省科技厅资助项目2012B020312006.
2015-09-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
350-353,358