茉莉酸甲酯和乙烯利处理对鲜切苹果膜质过氧化反应的影响

摘要：

为研究外源信号分子茉莉酸甲酯(MeJA)和乙烯(Eth)对鲜切果蔬膜脂过氧化反应的影响,本实验以鲜切富士苹果为实验材料,经10μmol/L MeJA和10μL/L乙烯利处理,分析贮藏过程中与膜脂过氧化反应相关物质及酶类的变化.结果表明,MeJA和乙烯利可显著提高脂氧合酶(LOX)活性(p＜0.05),降低细胞膜的渗透率和丙二醛(MDA)的含量,同时颜色的损失减少,乙烯利处理鲜切苹果的过氧化氢酶(CAT)活性提高,超氧化物歧化酶(SOD)活性降低,但MeJA对SOD和CAT活性无显著影响,说明MeJA和乙烯利启动了鲜切富士苹果的防御反应,导致膜脂过氧化反应系统的关键酶活性升高,从而降低机械胁迫对细胞膜产生的伤害,从而显著延长贮藏期和保持新鲜品质(p＜0.05).

关键词：鲜切苹果、乙烯利、茉莉酸甲酯、酶促褐变、膜脂过氧化反应

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2012BAD38B05;国家自然科学基金项目31340038,31172009,31471923.

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：345-349