微波预处理葵花籽粕蛋白制备抗氧化多肽的研究

摘要：

采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对葵花籽粕蛋白进行酶解,并利用微波对其进行预处理.以多肽产物抗氧化性为指标,通过单因素及响应面法对预处理条件进行优化,获取最佳预处理条件.结果表明,最佳微波预处理条件为微波时间3min、微波功率500W、微波温度57℃.在此条件下,葵花籽粕多肽对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)清除能力分别为72.78％和54.13％.

关键词：葵花籽粕蛋白、微波预处理、多肽、抗氧化活性

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：自治区科技支疆项目2013911070.

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：308-311,316