10.13386/j.issn1002-0306.2015.14.048
响应面法优化液熏罗非鱼的加工工艺
以冷冻罗非鱼片为原料,采用本实验室精制的桉树烟熏液进行熏制.以感官评价以及色差、质构、酸度和系水力等为指标,在单因素实验结果的基础上,选择烟熏液添加量、液熏时间、干燥时间(进行三因素三水平的中心组合实验,利用Design-Expert 8.0进行响应面分析.结果表明:按树液熏罗非鱼的最佳工艺为:桉树烟熏液添加量为6%,液熏时间为66min,干燥时间为68min.在此工艺条件下得到的液熏罗非鱼口感风味最佳,验证性实验综合得分为42.25分.
液熏、罗非鱼肉、桉树烟熏液、响应面
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TS201.1(食品工业)
广东省科技计划项目2011B020310010;广东海洋大学“质量强校”项目GDOU2013041103.
2015-09-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
275-281,286