超声波/微波协同提取豆渣蛋白质的研究

摘要：

为了提高豆渣蛋白质的提取率,对豆渣进行了超声波/微波协同提取实验.考察了超声波功率、超声波时间、微波功率、微波时间、液固比及pH对蛋白质提取率的影响.在单因素实验的基础上,对工艺条件进行了响应曲面实验优化.结果表明,超声波/微波协同提取豆渣蛋白质是一种切实可行的办法,最佳工艺条件是:超声时间30min、微波时间5min、液固比10.30∶1、pH9.5,微波功率440W,超声功率400W,在该条件下豆渣蛋白质的提取率可达94.14％,此时实测提取率为93.43％,与预测值高度拟合,所得的蛋白质分子量介于13.427x103～338.96x103u,质地均匀,感官品质好.

关键词：蛋白质、超声波/微波协同提取、豆渣

所属期刊栏目：36

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅自然科学专项2013JK0880;榆林学院高层次人才科研基金资助项目12GK04.

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：266-270