菜籽油磷脂酶C脱胶与水化脱胶条件优化及效果对比研究

摘要：

以菜籽毛油为原料,分别利用二次回归正交实验对菜籽毛油磷脂酶C(PLC)脱胶工艺和常规水化脱胶工艺进行优化,按照国标要求,对两种不同脱胶方式生产的菜籽油的磷脂含量、水分、过氧化值等基本指标进行检测,并对指标结果进行对比.确定了PLC用于菜籽毛油脱胶的最优工艺参数为pH5.4、酶添加量10μL/kg、酶解温度42℃,经PLC脱胶后菜籽油磷脂含量为7.45mg/kg;水化脱胶最优工艺参数为作用时间4.8h、操作温度86℃、加水量为毛油磷脂含量的3.2倍,经水化脱胶后菜籽油磷脂含量为76.32mg/kg.且酶法脱胶油整体上比水化脱胶油品质更好,酶法脱胶油经常规精炼后可达到国家一级油标准,该研究可为菜籽油酶法脱胶工业生产提供一定的理论参考.

关键词：菜籽油、PLC脱胶、水化脱胶、工艺优化、对比

所属期刊栏目：36

分类号：TS224.6(食品工业)

资助基金：国家公益性科技支撑计划项目201313012-03.

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：260-265,270