市售橙汁抗氧化活性物质的研究

摘要：

利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)法和铁离子还原能力(Ferricreducing antioxidant power,FRAP)法、福林酚法以及超高效液相-四极杆飞行时间串联质谱(Uhra-high performanceliquid chromatography-quadruple time-of-flight-mass spectrometry,UPLC-QTOF-MS)法,分别对市售橙汁的抗氧化活性、总酚含量以及抗氧化活性物质种类进行了研究,以达到明确橙汁的抗氧化活性有无,以及研究其主要抗氧化活性物质种类的目的.实验结果表明橙汁甲醇提取液具有清除DPPH自由基的能力[(1023±9.56)μg/mL,VCEAC(Vitamin cequivalentantioxidant capaciy)]和还原铁离子能力[(804.49±7.57)μg/mL,VCEAC],并且总酚含量丰富[(601.57±9.92)μg/mL,阿魏酸当量].橙汁中鉴定出的主要的酚类化合物为柚皮素和橙皮苷,其中柚皮素是主要的抗氧化活性物质之一.

关键词：橙汁、抗氧化活性、UPLC-QTOF-MS、柚皮素、橙皮苷

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分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目81260622;重庆三峡学院引进高层次人员科研启动项目14RC05.

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：139-142