不同提取方法对金华火腿粗肽液抗氧化活性的影响

摘要：

研究两种提取方法(磷酸盐和盐酸)所得金华火腿粗肽液的抗氧化活性,以自由基的清除能力,金属离子螯合能力,还原力以及总抗氧化能力为测定指标,以还原型谷胱甘肽(GSH)作对照.结果表明:磷酸盐法提取的金华火腿粗肽液(P)多肽含量显著(p＜0.05)高于盐酸法提取的金华火腿粗肽液(H);质量浓度低于5mg/mL时,P和H清除DPPH自由基与超氧阴离子自由基能力无显著差异;P螯合金属离子的能力显著(p＜0.05)高于H和GSH;当质量浓度为4mg/mL时,P还原力显著(p＜0.05)高于H;当质量浓度为1mg/mL时,P总抗氧化能力达到GSH的48％,显著高于H(p＜0.05).因此磷酸盐所提取的金华火腿粗肽液抗氧化能力优于盐酸所提取的金华火腿粗肽液.

关键词：金华火腿、抗氧化肽、DPPH自由基清除率

所属期刊栏目：36

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：南京农业大学人才引进项目804085;“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD28B03.

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：115-118,122