黑曲霉发酵韭菜籽产蛋白酶活力的工艺研究

摘要：

为了充分利用韭菜籽中的蛋白质,本实验研究了黑曲霉液态发酵脱脂韭菜籽粉的不同发酵条件对蛋白酶活力的影响.以发酵液中的蛋白酶活力为指标,用单因素实验结合响应面实验探究了初始pH、接种量、脱脂韭菜籽粉浓度和发酵时间对蛋白酶活力的影响.最佳发酵条件为:初始pH为2.95,接种量10.0％,底物浓度7.00％,发酵时间72.0h.在最佳工艺条件下蛋白酶活力可达到280U/mL.

关键词：脱脂韭菜籽、黑曲霉、液态发酵、蛋白酶

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：河南省科技计划重点科技攻关项目132102210192;河南省教育厅科学技术重点研究项目14A550003;与平顶山市农业科学院合作项目20121220.

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：98-102,106