杨梅蛋白酶解肽抗氧化及降血糖活性的稳定性研究

摘要：

以杨梅蛋白酶解肽为研究对象,考察其相对分子量分布范围,并以DPPH自由基清除活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性为指标,分别研究了温度、pH、糖、防腐剂和金属离子等5个因素对杨梅蛋白酶解肽抗氧化及降血糖活性的影响.结果表明,杨梅蛋白酶解肽分子量范围在118.9～4552.2u,且杨梅蛋白酶解肽有较强的热稳定性及耐酸性,而在碱性条件下,抗氧化活性丧失较快而降血糖活性略微上升;糖类能显著增加其抗氧化活性,增加顺序为:葡萄糖＞乳糖＞蔗糖;苯甲酸和NaC1对其抗氧化活性影响及苯甲酸对其降血糖活性影响都不显著(p＞0.05),而NaCl在1.5％～2％范围内促进了降血糖活性;Cu2+和Zn2+均能降低抗氧化及降血糖活性,而Mg2+和K+对抗氧化活性影响不显著(p＞0.05),但Mg2+对降血糖活性有较小增强作用,K+影响不显著(p＞0.05).

关键词：杨梅、杨梅蛋白酶解肽、抗氧化、降血糖、稳定性

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：农业部农产品质量安全风险评估实验室杭州开放课题;国家自然科学基金青年科学基金31101390;浙江省自然科学基金LY13C200015.

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：86-91