HPLC-RI法测定食用酵母的海藻糖含量

摘要：

目的:建立酵母海藻糖的提取方法,并比较啤酒酵母、葡萄酒酵母、高活性酵母、酿酒高活性酵母的海藻糖含量.方法:酵母菌体经液氮研磨后以乙醇-水溶液为溶媒,通过超声波辅助的方法提取海藻糖,采用HPLC法分析海藻糖含量.以酿酒高活性酵母为例,在单因素实验基础上通过正交实验优化酵母菌海藻糖的提取工艺,并比较4株食用酵母菌海藻糖的含量.结果:酵母菌细胞海藻糖提取的最优工艺条件为:在80℃的条件下,乙醇浓度为50％,料液比1∶15(g∶mL),提取时间70min,海藻糖得率达(68.10±0.7)mg/g,四株食用酵母菌海藻糖含量大小次序为:酿酒高活性酵母＞高活性酵母＞葡萄酒酵母＞啤酒酵母.结论:优化的酵母海藻糖提取的工艺简单,得率高;方法学分析显示HPLC-RI分析海藻糖含量方法准确,重现性好,方便快捷;不同生产用途的酵母菌株海藻糖含量存在差异.

关键词：高效液相色谱、食用酵母、海藻糖、含量

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：四川省杰出青年学术技术带头人培育计划2012JQ0044;四川省教育厅项目14ZB0374;成都大学大学生创新性实验计划项目CDU_CX_201101034.

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：49-52,56