苦丁-荔枝复合饮料的研制

摘要：

本研究选用苦丁茶、荔枝为原料,以苦丁总黄酮得率为指标,在单因素实验基础上,采用响应面分析法确定苦丁茶最优浸提条件为料液比1∶33(w/v),浸提温度62℃,浸提时间129 min,在此条件下苦丁总黄酮平均得率为34.656mg/g.最后采用正交实验确定苦丁-荔枝复合饮料的最佳配方为:茶汤1.0％、荔枝汁15％、白砂糖7％、柠檬酸0.15％,感官评分为95.

关键词：苦丁茶、荔枝汁、浸提、饮料

所属期刊栏目：36

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：安徽省科技专项资金项目13Z03042.

在线出版日期：2015-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：225-228,233