苹果果胶酯酶提取及其酶学性质探究

摘要：

以国光苹果为原料,通过单因素和正交实验考察了NaCl浓度、pH、提取温度和提取时间对苹果果胶酯酶酶活的影响,确定了苹果果胶酯酶最佳提取工艺参数,并研究了苹果果胶酯酶的酶学性质.结果表明:在NaCl浓度为2.5mol/L、pH为8.5、提取温度30℃和提取时间为27h时,苹果果胶酯酶的酶活达到0.98μmol/min· mL;该酶反应的最适温度为40℃,热稳定性较差,最适pH为11;金属离子中Ca2+对果胶酯酶有显著的激活作用,Na+、K+和Fe2+也有一定的激活作用,而Ba2+、Mn2+和EDTA对果胶酯酶有抑制作用.

关键词：果胶酯酶、提取条件、酶学性质、苹果

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.2+5(食品工业)

资助基金：辽宁省科技厅科技基金2013020060.

在线出版日期：2015-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：197-200,215