藤椒油的抑菌活性及其稳定性研究

摘要：

为了解冷榨藤椒油和溶剂萃取的藤椒油的抑菌活性和抑菌稳定性,通过滤纸片法和试管二倍稀释法测定了藤椒油对3种常见细菌及3种酵母菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度,采用生长速率法测定对2种霉菌的抑制作用,并以枯草芽孢杆菌和胶红酵母为指示菌,探讨了介质pH、热处理及紫外照射对两种藤椒油的抑菌稳定性的影响.结果表明,藤椒油对8种受试菌均有抑制效果,其中溶剂浸出油的抑菌效果强于冷榨油的.

关键词：藤椒油、抑菌活性、稳定性

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2015-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：106-109,115