山竹壳果胶提取及流变学特性

摘要：

为从山竹壳中提取果胶,研究了不同提取条件(pH、温度和时间)对果胶提取率的影响,并对比了山竹壳果胶(MRP)与商品苹果果胶(AP)的静态、动态流变学特性.低pH、高温能有效的提高提取率;提取时间在1.5～2h左右,果胶提取率较高;提取率范围为4.48％～8.49％.山竹壳果胶酯化度(DM)为75.97％±3.49％,糖醛酸含量为(626.52±24.15)mg/g.山竹壳果胶溶液属典型的假塑性流体,其凝胶弹性形变范围及凝胶强度弱于与其酯化度、糖醛酸含量相近的苹果果胶.

关键词：果胶、山竹、果皮、提取、流变学

所属期刊栏目：36

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD031B03.

在线出版日期：2015-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：237-240