桑椹花色苷生理活性及加工稳定性研究进展

摘要：

花色苷是桑椹所含的重要生理活性物质之一,具有抗氧化、抗癌、神经保护、心脑血管保护和抑制体重增加等功效,但在桑椹加工与贮藏过程中,花色苷对热和光等因素较敏感,易发生不利降解,从而降低其生物活性.本文综述了近年来国内外桑椹花色苷的研究进展,主要涉及桑椹花色苷的生理活性和加工及贮藏过程中的稳定性,旨在为桑椹花色苷资源的高效利用提供理论支撑.

关键词：桑椹、花色苷、生理活性、加工、稳定性

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费资助201303073;新疆生产建设兵团科技支疆计划2013AB020资助.

在线出版日期：2015-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：395-399