微冻技术在水产品保鲜中的研究进展

摘要：

本文概括介绍了微冻保鲜技术的原理与发展现状,从反映鲜度的K值、TVB-N值、pH、微生物指标、汁液损失与质构等指标着手,结合水产品肌肉组织结构的微观观察,分析微冻贮藏期间冰晶的形成机理,阐述微冻保鲜对水产品贮藏期间品质影响的应用研究进展与存在的问题.

关键词：微冻技术、水产品、腐败变质、组织结构、冰晶形成机理

所属期刊栏目：36

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家支撑计划项目2012BAD38B09.

在线出版日期：2015-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：384-390