6-苄氨基腺嘌呤对蕨菜木质化的影响

摘要：

为了有效地抑制采后蕨菜木质化,延长蕨菜的货架期.分别比较25mg/L 6-苄氨基腺嘌呤(6-benzylaminopurine,6-BA)及50mg/L 6-BA浸泡处理蕨菜15min后,在13～15℃、相对湿度80％～85％条件下贮藏9d,用清水浸泡作CK,测定苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、4-香豆酸辅酶A连接酶(4-CL)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、过氧化氢酶(CAT)等酶及丙二醛(MDA)含量、木质素含量、蛋白质含量.结果表明:6-BA处理能明显降低与木质素合成相关酶PAL、POD、4-CL、CAD等活力(p＜0.05);各处理中木质素含量在贮藏期间均呈上升趋势,蛋白质含量呈下降趋势;在贮藏期间,6-BA处理组中木质素及MDA的含量低于CK组;6-BA处理及CK组蛋白组合量均呈下降趋势,但6-BA处理明显抑制蛋白质含量下降和明显提高CAT酶活力.综上50mg/L 6-BA能较好地抑制采后蕨菜的木质化.

关键词：蕨菜、6-苄氨基腺嘌呤、木质化

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅科研资助项目KJ2013Z237;院级自然重点项目2014ZRZ002.

在线出版日期：2015-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：327-330