猕猴桃白酒陈酿期间香气成分变化分析

摘要：

以猕猴桃为原料,经过发酵、两次蒸馏制得猕猴桃白酒,利用硕空固相微萃取法与气相质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对陈酿期间各个时期(一、二、四、七、十一个月)的猕猴桃白酒的香气成分进行分析.结果表明:猕猴桃白酒陈酿期间,共检出有香气物质为129种,酯类、缩醛类总体呈下降趋势,醇类、酸类、醛酮类及萜烯类呈上升趋势.猕猴桃白酒经陈酿后,香气成分经历了平衡、稳定及成熟的微妙动态变化,使酒体变得更加细腻、柔和、醇厚、丰满、典型性突出.

关键词：猕猴桃、白酒、陈酿、香气成分

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2015-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：281-286,291