包装容器对绿芦笋汁货架期品质的影响

摘要：

绿芦笋汁采用121℃、3min杀菌处理后,分别灌装于预先杀菌处理的玻璃瓶和聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶中,于(4±1)℃冷藏,通过测定绿芦笋汁贮藏期间色泽、叶绿素、类胡萝卜素、维生素C、总酚和还原糖含量的变化,以探究不同包装容器对绿芦笋汁贮藏期间品质的影响.结果表明:玻璃瓶包装可有效延缓绿芦笋汁冷藏期间色泽亮度的上升和绿色的受损,抑制类胡萝卜素含量的上升,从而有效地保护绿芦笋汁的绿色,维持绿芦笋汁色泽的稳定性,在贮藏结束时L*值为56.15,a*值为-1.27,总叶绿素含量为5.584mg/L;玻璃瓶装绿芦笋汁的维生素C、总酚和还原糖含量的降低受到显著抑制,尤其是维生素C含量在贮藏3个月时仍为0.204mg/mL,保留率为82.93％,总酚和还原糖的保留率分别为52.74％、64.58％,而PET瓶装绿芦笋汁的维生素C、总酚和还原糖的保留率分别为28.05％、43.68％和58.67％.由此,玻璃瓶包装可有效维持绿芦笋汁冷藏期间的货架品质.

关键词：绿芦笋汁、包装容器、贮藏品质

所属期刊栏目：36

分类号：TS206(食品工业)

资助基金：江苏省苏北科技发展计划项目BN2009001.

在线出版日期：2015-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：266-269