响应面法优化杏皮渣汁酒精连续发酵工艺

摘要：

采用固定化果酒酵母,产酯酵母和肠膜明串珠菌的混合菌细胞进行酒精连续发酵杏皮渣汁工艺的研究.以酒精度为指标,采用响应面实验设计法优化接种量、稀释率和可溶性固形物对酒精度的影响,同时建立数学模型.结果表明:酒精连续发酵的最佳工艺参数是:在稀释率0.02h-1,接种量16g/100mL,可溶性固形物17％,温度30℃,pH3.8的条件下,双级连续酒精发酵所得酒精度最高,模型预测值为6.3％ (v/v),与验证实验得到的酒精度6.18％ (v/v),仅相差0.12％ (v/v),从而证明了模型的可靠性.

关键词：酒精发酵、连续发酵、响应面法、固定化细胞

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划项目2011BAD27B02-04-01.

在线出版日期：2015-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：234-238