不同品种皱皮木瓜过氧化物酶特性的比较研究

摘要：

以不同品种的皱皮木瓜为原料,用Tris-HCl缓冲液提取过氧化物酶(POD),以愈创木酚-H2O2为底物,采用比色法对3个品种的皱皮木瓜POD酶学性质进行了比较研究.结果显示,品种YATS 066(A)、YATS153(B)、YATS251 (C)的POD最适温度分别为20、25、30℃,都在20℃以内能较好的保持活性.三个品种的POD都有两个最适pH,pH稳定性范围分别在7.5～9、3～6、3.5～7.金属离子对A、B的影响基本相同.对三个品种的抑制能力最强的抑制剂是SDS,其次为抗坏血酸.

关键词：皱皮木瓜、过氧化物酶、酶学特性

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：山东省海外高层次人才资助专项资金;山东省分析测试中心科技发展基金.

在线出版日期：2015-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：152-157