直投式产γ-氨基丁酸植物乳杆菌冻干保护剂生产工艺的优化

摘要：

采用单因素实验和正交实验对产γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)的植物乳杆菌Lp-Lw-131冻干保护剂进行筛选和优化,得到最佳保护剂配方为脱脂乳粉15.0g/L,蔗糖20.0g/L,麦芽糊精25.0g/L,甘油3.0mL/L.冻干后存活率为75.3％.将植物乳杆菌添加与未添加保护剂冻干后得到的菌粉进行电镜观察,添加保护剂的菌体结构和形态保持较好.

关键词：直投式发酵剂、植物乳杆菌、冷冻干燥、保护剂、γ-氨基丁酸

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2015-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：140-143