干燥方式对香菇酚类物质抗氧化活性的影响

摘要：

采用Folin-Ciocalteu比色法分别测定了4种干燥方式下香菇酚类物质的含量,并比较其超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力.结果表明,干燥方式对香菇酚类物质的含量具有显著影响(p＜0.05).其中,冷冻干燥、热风干燥、真空干燥和晒干香菇酚类物质含量分别为32.35±0.24、23.21±0.12、22.80±0.25、(14.72±0.11) mg GAE/g.香菇酚类物质对超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH自由基清除能力具有一定的清除能力,在0～10.00mg· mL-1范围内,其清除能力与浓度呈正相关.不同干燥方式下香菇酚类物质抗氧化能力差异显著,对三种自由基的清除能力由大到小依次为冷冻干燥＞热风干燥＞真空干燥＞晒干.

关键词：食用菌、香菇、酚类、自由基清除、干燥方式

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2015-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：132-135