D-异抗坏血酸棕榈酸酯(IP)的抗氧化特性研究

摘要：

考察了酶法合成的D-异抗坏血酸棕榈酸酯(IP)在模拟体系和食用油中的抗氧化能力,并和常用抗氧化剂进行了对比.结果表明:IP的抗氧化能力呈一定的剂量效应关系;与L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、叔丁基对甲氧酚(BHA)及叔丁基对甲苯酚(BHT)相比,IP具有更强的羟基自由基清除能力和还原能力,但清除超氧阴离子及DPPH·自由基方面,略低于TBHQ;在油脂加速氧化实验中,IP能够显著抑制大豆油和菜籽油的氧化酸败.

关键词：D-异抗坏血酸棕榈酸酯、抗氧化剂、抗氧化特性

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：陇东学院博士科研启动基金XYBY11.

在线出版日期：2015-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：79-82,86