巴寒杂交二代羊的屠宰性能、肉品质与脂肪酸组成比较

摘要：

选择5月龄巴寒杂交二代10只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊作对比,分别测定并计算其屠宰性能(屠宰率和净肉率),同时取巴寒杂交二代羊的股二头肌、背最长肌、臂三头肌三个部位,分别测定其色泽、嫩度、pH、熟肉率以及脂肪酸含量并进行比较,确定食用最佳部位.结果表明:巴寒杂交二代在屠宰性能上优于小尾寒羊、苏尼特羊;其屠宰率显著大于苏尼特羊,净肉率显著大于小尾寒羊(p＜0.05).巴寒杂交二代背最长肌部位的色泽、嫩度、蒸煮损失率等食用品质指标较其他部位有一定的优势,并且背最长肌部位的不饱和脂肪酸含量均高于股二头肌、臂三头肌.其脂肪酸分布合理,以脂肪酸作为评价指标,其背最长肌部位的肉质较好.

关键词：巴寒杂交二代、屠宰性能、色泽、嫩度、蒸煮损失率、脂肪酸

所属期刊栏目：36

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31360393;国家“十二五”科技支撑项目2012BAD13B02;内蒙古农业大学科技创新团队支持计划NDTD2013-3.

在线出版日期：2015-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：61-64,71