臭氧水处理对鲜切猕猴桃品质的影响

摘要：

为了研究臭氧水对鲜切猕猴桃保鲜效果的影响,本实验以“海沃德”猕猴桃为试材,研究了不同浓度的臭氧水处理对鲜切猕猴桃可溶性固形物、可滴定酸、失重率、色差、抗坏血酸含量及细菌总数的影响.结果表明,0.7mg/L的臭氧水处理可以减缓鲜切猕猴桃贮藏期间可溶性固形物含量、色差值(L*值和a*值)和抗坏血酸含量的下降,并可以显著降低鲜切猕猴桃表面的细菌总数,在贮藏14d时细菌总数保持在106CFU/g以内,可以满足鲜切果蔬对微生物安全性的要求.然而,不同浓度臭氧水处理对鲜切猕猴桃的失重率和可滴定酸含量没有显著影响.实验结果表明,采用浓度为0.7mg/L的臭氧水浸渍鲜切猕猴桃5min,并于4℃条件贮藏,可使鲜切猕猴桃的货架期由10d(对照组)延长至14d.

关键词：臭氧水、鲜切、猕猴桃、贮藏、品质

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：郑州轻工业学院博士科研启动金项目2013BSJJ003;郑州轻工业学院大学生科技创新项目.

在线出版日期：2015-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：315-319