蜂蜜酒酿造工艺研究

摘要：

以神农架野花蜜为原料,采用自制纯种黑曲、清酒酵母培养的酒母酿造风味独特的蜂蜜酒.通过单因素和响应面实验,确定蜂蜜酒最佳酿造工艺条件:蜂蜜汁糖度24％,酒母用量32％,酵母营养剂用量0.2g/L,发酵温度25℃,发酵时间14d.该工艺酿造的蜂蜜酒醇厚丰满,蜜香与曲香协调,风格突出,营养丰富,酒精度14～15％ vol,总酸6.5～6.8g/L,残糖6～7g/L,感官评分为95分.

关键词：蜂蜜、酒母、发酵工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2015-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：257-260,371