10.13386/j.issn1002-0306.2015.07.041
酶解扁杏仁粕制备抗氧化肽工艺
为优化酶解扁杏仁粕制备抗氧化肽的工艺条件,采用响应面分析法,研究了加酶、底物浓度、温度和pH对酶解扁杏仁粕的影响.以还原力为响应值,优化参数加酶量6725U/g,底物浓度3%、温度60℃和pH8.28.酶解液的还原力为0.743,与模型预测具有较好的拟合性.此工艺制备的扁杏仁抗氧化肽具有较强的体外抗氧化性,且其含有较高的抗氧化氨基酸.
杏仁粕、抗氧化肽、氨基酸
36
TS255.1(食品工业)
科技部农业科技成果转化资金项目2011CB236000017.
2015-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
232-236,240